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吃了20多年酱香饼,才知道做法这么简单,1分钟学会,2块钱做一锅

2020-02-13 来源:石头喜悦  阅读:2次

文 |美食张

酱香饼是十分传统的小吃和早餐饼,不管是南方还是北方,都是很多人早餐的首选。正宗的酱香饼外层香酥,内里软嫩有嚼劲,刷上爱吃的酱,趁热吃上一大口,辣而不燥,老少皆宜。我家孩子特别喜欢吃这种饼,一个纸袋,用竹签扎着吃,吃在嘴里香辣不燥,吃着非常过瘾。

吃了20年手抓饼,第一次尝试在家试着做,就轻松成功了,做了之后才知道做法真的超简单。孩子尝了一口就喜欢的不得了,说味道比外面卖的都好吃,我总结了下其中的细节技巧,今天分享大家正宗酱香饼的做法,1分钟轻松学会做法,真的非常简单,想做失败都很困难。

配料:

面粉 300克、花椒粉 适量、水 适量、花生油 适量、芝麻粉 适量

烹饪步骤:

1.大蒜5-6瓣拍碎去皮,用捣蒜器捣成泥;芝麻在不放油的锅里小火炒熟后,用擀面杖擀碎即成芝麻粉;如果你用的是豆瓣,要把大的豆瓣用刀切碎。其它材料准备好。 把油倒入锅中,放入八角和花椒粒小火炒香(喜欢辣的也可以放几个干红辣椒)。 把出了味的八角和花椒粒用木铲拨出弃之。再放入蒜泥和豆瓣和辣椒油小火翻炒香。

2.倒入小半碗清水煮沸。 加入芝麻粉、孜然粉、白糖再次煮沸。(如果喜酸甜口味的可以在这时加入蕃茄酱) 做好的刷酱。

3.把面粉放入盆中,倒入温水,用筷子搅拌成絮状。再用手和成团。 刚和成的面团可以松驰一小会儿再和,这样更容易和成光滑的面团。光滑的面团放至不温盖上保鲜膜松驰20分钟以上。 把面团平均分成2份,每份分别擀成长方形薄饼(可以撒粉防粘)。涂抹上一层油后,撒上适量的花椒粉。再在面饼上用刀如图划几刀。

4.从一侧开始一片片折叠起来。 直到叠成一个方形的面块。 把面块的四个角折上来,整个握成圆形。

5.把圆形面团擀成比平底锅大的薄饼,平底锅中放入油中大火烧至7成热时,放入薄饼,让其形成自然的摺皱。 一面煎黄后,翻面。

6.另一面也煎至金黄后,把酱刷在饼表面。撒上适量的白芝麻和葱花。转小火盖上锅盖再焖半分钟至酱干即可出锅。

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