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不管炒什么肉,一定不可加淀粉!大厨:牢记3点,肉丝香嫩又入味

2020-09-14 来源:小雄美食哥  阅读:14次

文章来源:小雄美食哥

大家好,对于炒肉丝这道美食,相信是很多人都喜欢吃的一道家常菜。在我们的餐桌上,炒肉丝可是非常受欢迎的,像我就很爱吃青菜炒肉丝,以及青椒炒肉丝,这两种家常菜菜肴,香嫩又入味。

在炒肉丝时很多人都说,往肉丝中加入淀粉去一同进行煸炒,能让炒出来的肉丝口感鲜嫩,其实这样的做法,是不正确的。

在炒肉丝时,我这里就有一个很好的方法,是以前我的一位厨师朋友给我分享的。他告诉我说,炒肉丝时只需掌握三个要点就可以了,一定不能加入淀粉。下面就一起来学一学,保证肉丝香嫩又入味。

美食:【炒肉丝】

【制作食材】瘦肉,胡椒粉,生抽,鸡蛋清,食盐,芹菜,大蒜

【方法及步骤】

1、首先准备一小块瘦肉,想要瘦肉更好切丝的话,将其清洗干净,放到冰箱中冷冻两个小时。冷冻过后的瘦肉,切起来会特别方便,瘦肉既能薄厚均匀,也能条条分明。冷冻时间也不能太久,两小时最佳。

冷冻好以后的瘦肉,将其从冰箱中取出以后,先切成薄片。然后再把瘦肉叠加在一起,切成肉丝装入碗中,并加入适量清水,抓洗干净肉丝中的血水。

2、清洗干净的肉丝,我们要把里面的水分给挤干,这样炒出来的肉丝就不会有血腥味。接着我们要往肉丝中,加入少许食盐,如果盐加入太多,就会把肉丝中的水分杀出,不仅起不到任何腌制作用,还会让肉丝口感发柴。

然后我们还要往肉丝中,加入适量胡椒粉去腥增香,再加入适量生抽上色,并用手将肉丝抓拌发黏,充分吸收调料味道。

3、抓拌好以后的肉丝,我们还要往里面打入一个鸡蛋清,将鸡蛋清和肉丝抓拌均匀。这就是腌制肉丝时,要注意的第2个要点,不用加入淀粉,而是改用蛋清。

蛋清能更好渗透到肉丝中的膳食纤维,会使得肉丝肉质更鲜嫩,而且口感不会发柴,非常好吃。而且加入蛋清以后的肉丝,其营养价值会更丰富。加入蛋清后的肉丝要用手继续抓拌,让蛋清充分裹到肉丝表面,直到碗底没有蛋清为止。

4、最后我们要往肉丝中,加入适量食用油抓拌均匀,锁住水分,就可以对肉丝进行最后煸炒。起锅热油,锅中加入适量食用油,等油温三成热后,把肉丝入锅。接着用筷子快速滑散,把肉丝给炒至微微变色后,立马控油捞出。

这里就是炒肉丝时,要注意的第3个要点,肉丝不能炒得太久了,大概半分钟就可以。这时的肉丝,我们就可以搭配自己喜欢的配菜,来一同进行煸炒。

5、今天我准备了一些芹菜,把芹菜清洗干净后,切成段状。同时还要准备一些红椒丝,以及适量蒜末,然后另起锅热油,锅中加入少许食用油,先把蒜末入锅炒出香味,再把芹菜、红椒丝入锅,翻炒断生。

最后将肉丝回锅,并加入食盐、生抽、蚝油少许,用大火把所有食材翻炒均匀,就可以出锅装盘进行食用了,美味又下饭。

总结:

炒肉丝时,我们要注意的三个地方就分享到这里了。以后在家里炒肉丝时,记得多多采纳。

喜欢吃炒肉丝的朋友,不知道你那里还有更好的方法吗?可以在评论区留言。

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