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一位老者的面馆!挑面30年归隐于桥下,重庆地道小面,香辣醇厚!

2020-09-14 来源:毛起吃  阅读:13次

文章来源:毛起吃

三十多年的卖面生活!开店只卖两碗面!

重庆的老板有些很洒脱,周末或者节假日竟然会休息,然而有一位老者,全年只休初一一天,每天坚持使用传统的油辣子,手工花椒面,而且只卖两碗面!

到底是哪两碗面呢?一碗是杂酱面,另一碗则是小面。

每天风雨无阻,迎来送往无数饥肠辘辘的食客,在这老旧的小店里,殊不知已然成为了重庆小面的一种标志。

斑驳的墙面上,早已泛黄的价目表只剩下杂酱和小面两种选择,多年来一直是老者独自打理着这间小店。

面对我们的到访,老者显得很自然,但当我们提到他们家的小面时,他眼里出现了光芒。

曾经挑着面四处兜售,如今搬迁到大桥底下,也算是一种归隐吧。从风华正茂的年轻小伙,到如今白发苍苍的老者,老板笑着对我们说:“每天开店卖面,图的就是心里舒服!觉得这样才踏实!”

好一句心里舒服!一句话道出了老者对于面馆的喜爱和执着。

老者的面都是以糊辣味为主,传统的手工炒制方式,辣椒香而不辣、辣而不苦,味道更香浓、更强烈!吃完以后还有一丝淡淡的回味。

地道的杂酱面,正宗的重庆风味!

杂酱宽面的味感特别强烈,焦香酥脆的肉酱和糊香味辣椒相互交融,缠绕在舌尖的滋味,浸润着每一根宽面。

伴随着姜葱蒜的辛香味,一碗如此“传神”的杂酱宽面,就让人心驰神往!

老者总是不忘嘱咐食客们:“要huo转!拌均匀,要不然就不入味哦!”

炒的焦香的糊辣椒,跃然于碗底。翠绿的素菜、金黄的肉酱纵横交错,一口面一口汤,口感层次丰富,吹开表面的红油,猛喝一口汤汁,那股热辣又鲜美的味道,让你欲罢不能!

小面搭配煎蛋那才是一绝!现场煎炸的鸡蛋很有特色,一面酥脆,一面软嫩。

听老者介绍说,最早在90年代他就开始走街串巷的卖面,后来才固定在大桥下开了这间小店,然而这一开也就是十七年!

三十多年的风风雨雨,老者用他的用心和坚持,煮出了一碗百味人生的小面!

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