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韭菜包子馅不发黑有窍门,教你一招,做出来皮薄大馅好吃还好看!

2020-09-14 来源:风雨彩虹家常菜  阅读:12次

文章来源:风雨彩虹家常菜

嗨,各位亲们你们好,我是爱做美食的老太太,风雨彩虹。邻居家自己地里的韭菜特别的新鲜,给了我一部分。所以我们家这几天,开启了韭菜的一系列美食。前天用它包的韭菜盒子,孩子说特别好吃。昨天又用它做的韭菜炒鸡蛋,还剩一部分,今天用它来包包子。

今天包的韭菜馅包子,薄薄的皮,大大的馅。吃一口满满的都是馅,特别的鲜香,皮特别的薄,隔着皮就能看着里边绿绿的馅。特别新鲜好看又好吃。要想把包子包的皮又薄,馅又大。这怎样和面可起到关键的作用。

是用软面、还是硬面、是烫面、还是用凉水和面。下面风雨彩虹就像所有的亲们,详细讲解薄皮,而且包出的包子又不破皮。而且还透着亮。下面我们就开始准备食材,和制作方法讲解给大家。

制作材料:

普通面粉200克、猪肉馅200克、韭菜300克、鸡蛋2个、生抽5ml、蚝油3ml、姜一小块、胡椒粉1.5克、盐3、鸡精1.5克、油适量。

操作步骤:

1、做面食基本上都是先和面,我们准备一个大碗。放入200克普通面粉,加两克盐增加筋性。用130ml的常温水和面。和面的时候要边倒水边搅拌,搅拌成面絮,下手揉成软硬适中的面团。面一次有点揉不光滑,盖上保鲜膜醒十分钟以后再揉。

2、醒面的期间,我们准备馅料,现成的猪肉馅。我们先把肉馅腌制一下。放点姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精、顺着一个方向搅拌均匀。准备一个碗,打入两颗鸡蛋,用筷子打散,把它煎成鸡蛋碎。把鸡蛋碎放凉,然后加入肉馅里。用筷子还是顺着一个方向搅拌均匀,让鸡蛋也充分入味。然后腌制20分钟左右,让肉馅充分入味。

3、韭菜清洗干净,沥干水分。切成韭菜馅,然后放在大碗里。用油给它拌上,这样油包菜,也是把韭菜的切口封住。韭菜就不容易出水,然后搅拌均匀备用。

4、现在的面醒得特别柔软,特别有韧劲。面板上撒点干面粉,把面揉一揉,搓成长条。用手揪成均等的剂子,再把每个剂子团圆按扁。用擀面杖擀成中间稍微厚,四边薄的圆饼。擀的越薄越好,这样才能体现薄皮大馅。因为这样和的面擀得多薄也不破皮。

5、我们现包的时候现拌馅,把肉馅放在韭菜里,用筷子搅拌均匀,这样拌的馅。包子包到最后一个,韭菜一点不出水。

6、取一个皮放入馅料,大点馅好吃。然后从一边捏一直往前捏,捏到最后一拧。一个包子的生坯就做好啦。帘子上铺上屉布,蒸这种包子一定要开水上锅蒸。水开放入帘子,上气开始计算时间,蒸八分钟就可以。因为皮特别的薄,馅熟皮就熟。

7、蒸好以后不要放,要马上拿出。皮特别薄,馅又是韭菜馅,不能放,一放就容易塌底,韭菜颜色也不好看,口感也不好。我们的韭菜馅包子就做好啦,薄皮又大馅儿好吃又好看。

包子小贴士:

1、面要和的软硬适中,要醒面使面柔软,有韧劲,才能擀出薄薄的皮。

2、肉馅要腌制入味,这样包出的馅才好吃。

3、韭菜要用油先拌上,这样油包菜,把韭菜的切口封住,韭菜不容易出水。

4、蒸这种包子一定要开水上锅蒸,蒸好不要放,马上拿出防止塌底。

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