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为什么从新疆出炉的baked头这么难?

2020-09-12 来源:我就是我是不一样的火  阅读:16次

文章来源:我就是我是不一样的火

算起来老王差不多有18年没有吃过烤包子了。

新疆的烤包子是馕坑烤出来的,馕坑在维族聚居区的农村,是居家标配。就相当于苏鲁豫皖地区的地锅,是家庭必备。馕坑为打馕饼专用,烤包子也是用这个烤的,烤包子的民族特色和馕饼一样,但烤包子更具商业化。

一、烤包子在新疆非常常见,到了内地,就是在西安市也难得一见,除非在新疆人开的餐厅里。烤包子的民族气息甚至比馕饼还要厚重,死面皮擀成四方快,包裹了新疆的绵羊肉肉丁,混合绵羊大尾巴羊油,洋葱,各种调料烤个十多分钟,这个羊肉包子非常浓郁,非常新疆!烤包子跨区域,口感上不能做到统一。

二、在内地很多人都不吃羊肉,用内地的山羊肉做出来的又不是那个味道。在新疆可以吃的大快朵颐,在内地却不能想象。内地见到新疆的饮食,多数是烤肉和馕饼,俗称羊肉串和新疆大饼,这两个是主打,就连肉馕,内地都极其少见。

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三、烤包子走不出新疆,除了羊肉的味道不为多数人接受,羊肉的品种不一样之外,你还会发现,最浓郁的新疆味道都基本都走不出去,在新疆可以大吃特吃,就是拿不走。

比如新疆拌面,就算新疆人在内地做新疆拉条子也不是那个味道,而内地的大盘鸡只能算是土豆炖鸡块,没有安集海辣皮子的大盘鸡彻彻底底没有什么灵魂,没有筋道皮带面的大盘鸡也不是真正的大盘鸡。

新疆的瓜果梨枣,烤肉和馕饼算是最大的饮食上输出大户了,烤包子的口感拿到内地,可能有人闻到羊肉味道就不想再吃了。其实,新疆的羊肉膻味不大,吃的碱性草料较多。

四、这种粗犷,皮脆柔嫩,异常浓郁香氛的羊肉丁的包子,作为主馅儿的食品,在内地基本上不会这样做,内地无论做包子馅儿还是什么馅儿,要求是馅儿剁碎的细腻,方可入味。新疆的烤包子就是这么特别,大颗粒肉丁,给你最纯正的穆斯林饮食风情。

五、在羊肉牛肉鸡肉为主要肉类食材的新疆,羊肉是头号肉类食材,无论是手抓肉还是烤肉,羊肉都不能缺席。烤包子在新疆商业饮食上极其亮眼,是维族人特色餐饮美食。

在内地,可以做馕坑,毕竟内地维族人做馕饼非常常见,烤肉也常见,就是很少看到烤包子,民族饮食特色太浓,一般情况下开个文化节可能会让大众对烤包子产生一些兴趣。

最后要说的是,内地人喜欢吃大肉,大肉馅儿的包子和各种食材的包子,味道也不差,和烤包子比起来除了顺口,也相对便宜实惠,毕竟一方水土养一方人。

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