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无锡六道菜,上榜!

2020-09-12 来源:无锡日报  阅读:15次

文章来源:无锡日报

近日

江苏省百道乡土地标菜名单公布

无锡太湖醉蟹、无锡酱排骨、无锡肉酿面筋

等6道美食入选

来看看这些乡土地标菜吧

无锡太湖醉蟹

制作太湖醉蟹,需要把大闸蟹放进10到18摄氏度的水池中,暂养3到4个小时,让螃蟹吐出脏东西。然后要用常温自来水清理干净螃蟹,用麻绳或者棉绳捆扎好。蒸煮后,让大闸蟹自然冷到30度以下,切开放进调料中。调料的主要成分是黄酒、酱油和绵白糖,大闸蟹最少要泡6个小时,但也不要超过一天的时间。

无锡酱排骨

无锡酱排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡酱排骨,并保持其特色。

无锡肉酿面筋

无锡肉酿面筋是道无锡名菜,很多人都将它列为有祖母味道的古早味菜肴。每逢过年或远游的孩子回家,祖母、母亲会亲自下厨做这道其实并不复杂但充满家乡感觉的:肉酿面筋。猪肉末调味酿入油面筋内,制造成圆球备用。锅上火,放葱姜和八角,煸香放水1斤左右,调味下酿好的面筋,烧制30分钟左右即可。

宜兴汽锅双味

汽锅双味是江苏名菜。汽锅是宜兴特有的紫砂炊具,现已流传到各地。这“锅”并非普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底气嘴,汽锅上蒸菜,蒸汽由气嘴进入汽锅。因此,汽锅内的汤全为蒸馏水和所溶出的肉汁鲜味,这汤可谓以一当十、鲜美非常!

宜兴咸肉煨笋

咸肉煨笋是宜兴竹海农家一道特色土菜,也是祖祖辈辈流传下来的一种烹饪方法。此菜选择粗壮的毛竹笋,腊月腌制风干的咸肉作为材料。咸肉是腊月时做的,品尝过白雪的气息,吸收了阳光的气味,其肉结实紧致,充满熏风般的干香,笋是选自新鲜粗壮的毛竹笋,带着春的气息,白而且嫩。

江阴顾山扇子骨

顾山扇子骨,高蛋白、低脂肪,有养胃厚肠之功效,素有“好肉出在骨头上”之说。顾山选用江阴市高品质的新鲜扇子骨,经腌制入味,蒸之,色泽鲜明、肉质酥松、芳香四散、油而不腻著称。既可热吃,也可冷食,佐酒下饭皆宜,是馈赠亲友的佳品。

这六道菜

个个精品

看得人直流口水

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