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正宗川味水煮肉片家常做法,自家做经济实惠又好吃,超级有食欲

2020-08-09 来源:  阅读:16次

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炎炎夏日,家人胃口不佳,今天涛涛就决定做一道最拿手的超级开胃下饭菜——水煮肉片。水煮肉片虽名为“水煮”,但并非单纯的白水煮,而是将肉片在炒好的辣汤中烫熟。先将肉片腌制入味再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,还搭配了许多时令蔬菜,是一种比较科学的肉类烹制法。虽然今天做的菜没有像馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油,但本该有的“麻、辣、鲜、烫”却一丝不减,除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣,还用到花椒和葱姜蒜来调味,真正的川花椒一麻生百味,而姜更是辛辣开胃的原始调料,所以说,善用麻辣,并将麻辣由寻常用到极致,的麻辣调和众味之妙,唯川菜莫属。

—————【水煮肉片】—————

【菜品介绍】

感谢大家关注涛涛食堂,今天涛涛将为大家带来的是一道经典川菜——水煮肉片。如果说“麻辣”是川菜的代表味型,那么这道水煮肉片绝对当得麻辣味中的头牌。滑嫩的肉片搭配上干香的花椒和干辣椒,再用热油炝出来绝对算得上是一个金典,香辣开胃,滑嫩爽口,吃后让人欲罢不能,堪称下饭神器。

【用料】里脊肉、爱吃的菜、蛋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、玉米淀粉、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、干红椒、葱花

【做法步骤】

1、准备猪里脊将猪里脊切成薄片。

2、放碗中加入一个蛋清,盐,鸡精,胡椒粉,料酒一勺,玉米淀粉,少许食用油,搅匀腌制十分钟。

3、油热放葱,姜,蒜,花椒炒香,加入一勺郫县豆瓣酱,放入一块火锅底料炒出红油。

4、加入清水,盐,鸡精,白糖,生抽,放入配菜煮熟,捞出配菜放入盘中打底。

5、放入里脊肉煮熟连汤一起倒入碗中,放上蒜末,干红椒,花椒,葱花,淋上热油即可。

6、水煮肉片制作完成,喜欢的朋友可以点个关注,感谢支持!

【小贴士】

1.肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2.调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后放,就是浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香。

3.完全可以根据个人喜好,选择时令蔬菜作为配菜;选择肉片时最好选里脊肉,烹饪出来的口感更加鲜嫩。

4.最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

(亲爱的读者朋友如果你们对这道菜还有什么更好的建议及意见,欢迎在评论区留言哦!让大家可以共同学习共同成长。)

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