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远离大海,为什么重庆人喜欢吃这种海鱼?

2020-08-08 来源:  阅读:19次

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远离大海,重庆人为什么喜欢吃这种海鱼?

说起重庆,就想起它那魔幻般的地形和建筑,高低起伏,直上直下,房顶都可以建道路,轻轨都可以穿过楼房,还有两江交汇的奇特景象,最重要的是吃不完的美食。

重庆最为一个山城,山珍美味自然少不了,火锅、串串、江湖菜等等,让人流连忘返。

但是重庆最为一个山城,远离大海,却对一种海鱼情有独钟,你们知道是什么鱼吗?

在重庆吃火锅,不管哪一家火锅店,菜单上都会有“耗儿鱼”,而且还是服务员推荐 必点的一种火锅涮菜。那么它到底是什么鱼,重庆人为什么喜欢吃这种鱼呢?

耗儿鱼也叫“扒皮鱼”,是一种正宗的海鱼,远离重庆,生长于大海里的一种鱼。但是却出现在重庆人的餐桌上,不免让人感到好奇.

耗儿鱼之所以叫做扒皮鱼,是因为这种鱼通常是扒皮后才能吃的,而且市面上这种鱼通常是“没头没皮”的,即使重庆人很喜欢吃,也很少有人见过它的真身。

耗儿鱼的真实形态是这样的,头尖身子短,表皮比较硬,摸起来有磨砂的质感,所以鱼皮通常不吃。但是鱼肉十分鲜嫩,鱼肉和蒜瓣一样,吃的时候会形成一瓣一瓣的。

它的学名叫做马面鲀,也可以叫马面鱼,有好几个品种,但是形态都差不多。鱼肉长得像马面,长长的,剥皮后又像“耗子”,所以重庆人称之为“耗儿鱼”。

重庆人之所以喜欢吃耗儿鱼,有两点原因:

1、在上世纪,物流和冷藏保鲜技术不发达,其他海鱼运送到内陆地区,不仅难度大,价格也比较昂贵。而耗儿鱼就有优势了,去皮去头之后,耗儿鱼容易保存,运送方便,便成为重庆人唯一的选择了。

2、那时候耗儿鱼价格便宜,烹饪难度低,腥味不大,对于重庆人来说,是很好的一种选择。时间一长,就形成了一种习惯,耗儿鱼便成为重庆人必不可少的一种食物,吃火锅时必点的一种食材。

耗儿鱼的个头有大有小,小的就一个拇指大,大一点的有巴掌大。不管大小,它的鱼肉都十分鲜嫩,除了涮火锅,还有很多做法,比如水煮耗儿鱼、红烧耗儿鱼、干烧耗儿鱼、泡椒耗儿鱼等等。

但是现在的耗儿鱼好像不便宜了,几十块钱一斤,比猪肉还要贵,即使贵,重庆人还是喜欢吃,对它情有独钟。

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