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呆在厦门多年,一直从未离开过!带你了解厦门人餐桌上的“宠儿”

2020-07-29 来源:盛记海鲜干货  阅读:7次

文章来源:盛记海鲜干货

海蛎子被誉为【海中牛奶】

这个称号大部分闽南人都知道

因为海蛎子营养丰富

且肉质呈现乳白色

所以得此美誉。

海蛎称得上是厦门人的〖宠儿〗

蚝干粥、蚵仔煎、海蛎干、海蛎炸

这些特产的主要食材都是海蛎

因为其肉质嫩滑

口感脆而鲜甜、入口即化

并且营养价值高

真的让人对它欲罢不能。

海蛎属于贝壳类,又称【牡蛎】

广泛分布于我国沿海

纯雄无雌,因为牡即公的意思

所以被称为牡蛎

一年下来,春夏和秋冬换季前后

海蛎最为肥美

十年前的厦门街头

石板铺的老街净是泥泞,腥味甚浓

卖蛎妇女的吆喝声此起彼伏

手里【别】(撬)海蛎的螺丝刀或者撬刀

工具却不停下

现在随着经济的发展建设

这种景象已经很少见了

只有偶尔会在城中村里的菜市场附近才能看到

说起别海蛎之道,盛记再熟悉不过了

要领是手掌握着

五指塔着未开壳的海蛎

刀尖朝着壳尾的缝隙一搭

持刀手腕轻轻一转,手起刀落

完整的海蛎就顺滑的落入盆中

卖蛎妇女的刀工日积月累

早已出神入化

几个卖蛎妇女一起摆摊,聊着家常

手里的活却不停

这种景象着实让人怀念

要说海蛎的做法

那可是蒸、煮、炒、炖、煎、炸、烤样样在行

要说把海蛎发扬光大的做法

那功劳最大的当属「海蛎煎」

传闻公元1661年时,荷兰攻打台南

却被郑成功率军大败

荷军气急败坏,把粮食全部藏匿起来

郑军粮食紧缺之余

急中生智,索性就把海蛎、红薯粉加水搅拌

再加上蒜叶、胡萝卜丁等佐料

加水混合在一起,煎成饼吃

想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃

而后人为这道菜点缀上的甜辣酱

如同画龙点睛一般,为其增添上了一道灵魂

甜中略带微辣

吃完海蛎的鲜香还留在舌尖,让人流连忘返。

海蛎煎过后,来点清淡的——海蛎豆腐汤

汤中打上蛋液混合其中

口感顺滑,豆腐盖去腥味

留有的是海蛎独特的鲜甜风味

不仅好喝且卖相极佳

海蛎豆腐汤,相映成趣,汤中沉浮

淡蓝点点,有点孤帆远影

观者不禁食指大动,垂涎欲滴

在厦门的灌口镇还有一种特色小吃海蛎饼

海蛎饼的配料与海蛎煎相似

但不同的做法又有着不一样的风味

海蛎饼其中的馅料会加上

猪瘦肉、韭菜、小葱等等

让海蛎饼的口感更为饱满

油炸至两面金黄,外酥里嫩

菜香不怕巷子深

灌口的小巷中就有许多这样的小摊

海蛎做成饼,直径大小接近碗

色泽金黄,壳酥香,馅味鲜

厦门人更喜欢配上小粥当菜点

一干一稀,风味绝佳

海蛎虽然风味美味,但对鲜度的要求比较高

盛记家的海蛎子一直都是当天现剥

然后自家晒成海蛎干,十分的鲜甜

做出来的菜品味道超级香~

本文由盛记原创撰写,转载请备注出处,欢迎关注【盛记海味干货】,了解更多海味干货知识、与君共享大海的味道。

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