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不知道如何制作美味的手肘? 教你一种方法,它不油腻,非常美味

2020-07-28 来源:xwqq  阅读:9次

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01导语

肘子对于大多数朋友们来说都不陌生,它是我们生活中常见常吃的一种美味食材。日常生活中,给我们留下印象最深的要属卤肉里面的肘子了,在大街上我们时常会闻到一股扑鼻的卤肉香味,此时只想走进去叫一声“老板,来一斤肘子一瓶啤酒”,吃着香气扑鼻的卤肘子喝着冰镇啤酒,再来几瓣大蒜,简直是比吃山珍海味都过瘾。

02肘子的挑选技巧和营养价值

肘子是猪身上最好的部位,是猪的四条腿部与身体相连的地方,分前肘和后肘子,前肘肉质素嫩、胶质丰富,而后肘和前肘相比皮厚肉质要略差一点。但总体来说都差别不大,经过一定的烹饪方法做出来都很美味。

肘子的营养价值很高。内含有丰富的蛋白质和大量的胶原蛋白,和肉皮一样,可以使皮肤丰满、润泽,是强体美容的食疗佳品。购买肘子时一定要选择肉质透明、质地紧密、富有弹性,用手轻轻按压一下能够很快的复原,并有一种特殊的猪肉鲜味,这样的才是优质新鲜的肘子。

03肘子的适用范围

肘子食用范围很广。有经典的传统名菜,也有民间自创的做法,更有秘传不漏的独特做法,同时在农村它还能带来一种欢快的气氛。其中最为经典的传统做法要属东坡肘子了,几乎是家喻户晓;在民间肘子也是各种宴席的必备美食,厨师们经过特殊的方法卤制而成的满满一大锅肘子,在咕嘟咕嘟的熬制声中,水蒸气夹带着肘子的香味飘散开来,人们早早地围坐在桌前,大家的脸上都洋溢着灿烂的笑容,翘首以待着热气腾腾、香气四溢的肘子登场,这种场景是那么地喜兴和欢快,同时也勾起了不知多少人的回忆……。

04肘子的做法

肘子的做法不多。多以卤制为主,最有名的东坡肘子也是经过卤制而成,经过卤制的肘子酱香浓郁、肉质酥烂、肥而不腻,深受大众喜爱。而今天我给大家分享一个不一样的吃法,肘子经过特殊制作,冷藏切片后,沾上料汁吃起来是另一番美味,不油不腻、清爽利口。下面把具体做法分享给大家:

一、材料:

肘子一个、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、白醋、辣椒油、香油

二、做法步骤:

步骤一:剔骨。用一把锋利的刀子把肘子里的骨头剔除,要注意保持外皮的完整性。

步骤二:扎卷。把剔下来的肉肉皮朝外用力卷成一个肉卷,然后用棉绳扎紧肉卷。

步骤三:炖煮。把肉卷放入高压锅,加入没过肉卷的水,然后放入葱、姜、蒜、料酒、八角、桂皮、香叶、少许盐,盖上锅盖上汽后小火炖煮30分钟。

步骤四:定型装盘。30分钟后,捞出煮好的肉卷,等肉卷凉透后放入冰箱冷藏定型。定型后取出切片装盘备用

步骤五:调制料汁。碗内放入辣椒油、生抽、蒜末、白醋、香油一起调成蘸料,与切好水晶肘子片一起摆盘。

好了,这道晶莹剔透的水晶肘子就做好了,肘子沾着料汁吃,肉质弹滑、不油不腻,最适合夏季食用。

05小贴士

1、肉皮在处理时,一定要刮净肥油,可 煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

2、肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。

3、肉卷出锅后一定要先放凉,再放进冰箱定型,避免内外冷却不一致造成内外结合不紧密,影响品相和口感。

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