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我在成都呆了10天,整理出了整个网络最特别的“觅食策略”

2020-07-28 来源:xwqq  阅读:9次

最近阿球飞了一次成都。在去之前摩拳擦掌,去了之后发现,果然不虚此行~

作为资深小吃货,阿球在成都真的是,擦擦口水落地,拍拍肚子回家。一路上居然零踩雷,还顺带解锁了N多川菜新姿势。

BasinWang

在许多的美食家眼中,成都是一方所有吃货都心驰神往的圣地,一个流淌着香料与诗歌的伊甸园,一座孕育着无数市井美食传说的神话之城。

然而,相信在很多外地人眼中,成都的画风永远是这样

成都美食范

这样

miniko探店

还有这样

一米八三MR

所以,即使如今的成都作为七朝古都,山川美景与网红潮牌并存,朝气与古韵齐发的神仙旅游目的地,但很多人在打卡成都时面临的第一大难题就是——我不能吃辣啊!在成都能活下来吗?

这一次,阿球带着一个吃辣能力为0的朋友逛吃一番以后,可以郑重告诉你:能!妥妥的能!

BasinWang

虽然被人辟谣了一万遍:川菜重清鲜而非重麻辣,但是不亲自来成都吃一场,你或许很难信服,原来,一个不吃辣的成都,居然能这么好吃!

但,如果跟着寻常的美食指南走,你或许还是会被辣得眼冒金星。所以,这一次,阿球带你解锁全新的成都味道,这一份“不辣的”成都美食地图,请你收好~

跟着KeNi吃吃吃

在温和到骨子里的城市

辣只是一种伪装

“少不入川”是以前所有长辈都不忘叮嘱小年轻的一句话。而“老不出蜀”则悄悄透露了,其实每个大人都向往四川那份闲适安逸的生活节奏。

Shek_太太

在成都,日子过得太慢了。

得天独厚的地理环境让成都自古就物阜民丰,老天爷赏饭吃的日子一天又一天,大家不用很麻烦很累就能吃饱,导致天府之国的时光,就一直这样优哉游哉地慢了千百年。

茶馆、采耳、听戏、摆龙门阵,哦,还有成都人日日夜夜都搓得噼里啪啦响的麻将牌,日薄西山了再约上三五好友火锅走起,这是就成都老汉们一天的快乐生活。

小雪儿

在蓉城,生活,就仿佛是一场大型的随遇而安。你搞不懂刘备的熊孩子为什么会乐不思蜀,因为蜀地仿佛就是全世界最巴适的地方。

你可以睡到中午起来,随便去哪里散步,遇见大多数的饭馆都不会踩雷。店员都笑眯眯地招待你,即便你因为听不懂川音重复问了好几次菜单。

ice柳

成都人的和善也仿佛是天生的。当地人说话就喜欢带叠字,串串,莽莽,芽芽,鸡脚脚,鱼摆摆。

当地人说着觉得没什么,外地人听完萌出一脸血。就算想吵架也吵不起来,等你生气的时候对方会说,哎呀,好了撒,让给你嘛~

你还能怎么生气?

Chester

就是这样软萌又温和的地方,怎么可能在味觉上让霸道的辣味一统江湖。

真的来到成都,你会发现,微辣是存在的,红糖水可以甜润如斯,清汤的鲜味沁人心脾,一口咬开的,原来是红红辣辣伪装下,一个柔柔美美的成都滋味。

URNOTXSY

其实仔细算一算,成都,或者整个四川的辣,不过才红火了200多年。

辣椒原产南美,托哥伦布的福才从西班牙经由海上贸易传遍了世界。而中国人接触辣椒,不过200多年历史。虽然早前就有本地的作物花椒来作为辣味担当,但如今这份红彤彤的辣锅沸腾,其实并不是川菜最初的模样。

蜀地文明萌发的早,满成都的太阳神鸟昭示着几千年前的古蜀国的灿烂文明。即便时间回到古代,川菜也有着优秀的历史传承。在经历过几次变革和融合后,最终,上河帮的蓉派菜系在成都扎根发展,对比盐帮菜的市井怪豪,渝派的冲天火爆,蓉派其实是最温和也最清淡的存在。

别的不说,国宴名菜开水白菜,就是蓉菜的代表作,也彻底帮川菜洗涮了“嗜辣”和“粗鄙”的误解。

美食点点

所以,不吃辣的人也可以放心大胆地来成都吃吃吃,保证你在临走前还是会拍拍脑袋:

哎呀!还有几家店没吃呢!

点辣不沾的小伙伴

看这里!

完全不吃的辣的人想要领略成都美食,就要找准这2个味道:1,甜,2,清鲜。

其实熟悉成都的人都知道,这里根本就是一个甜甜的城市,一碗红糖水滋养着一代代的川人。吃完甜品用勺子一舀,这红润清亮的,是成都人血脉里的甜滋滋。

BasinWang

在成都,红糖派的甜品实在太多了,冰粉凉糕锅盔糍粑,仿佛白砂糖在成都是冷门,而未经提纯的红糖才是蓉城甜味的C位担当。

端午节打卡成都的阿球有幸尝了口红糖粽子,一向咸党的我瞬间倒戈叛敌!这份甜,也太好吃了吧!

BasinWang

除了红糖,甜甜的醪糟也是成都人日常摄取糖分的来源。糯米和酒曲经过时间的催化变成人人都爱的小甜酒,一口下肚,不会让你醉醺醺,但绝对会让你甜丝丝。这就是一个甜到心坎里的成都。

16佳

就算你都吃不惯这些,还有可盐可甜的蛋烘糕,点一份香甜绵软的奶油or花生酱下肚,舌头都仿佛在一瞬间撑了个懒腰。

口欲

刚拿到手的时候你或许会诧异,怎么一个如此西点的东西也会是成都传统美食?但吃完一个你就会把疑问抛之脑后——好吃就行了撒~

口欲

当然,甜甜的不止是小甜品,也可以是肉!乐山的甜皮鸭到了成都依旧天天卖爆。吃惯了咸鸭子的外地人,尝到甜皮鸭以后折服了!

原来鸭子也可以这么甜,却毫无违和感地好吃?

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成都的甜是纯粹的甜,它似乎不常会和其他东西形成某种复合味道,但,正是这一份纯粹的甜美,造就了成都人温和的脾性,也拯救着许多沾辣就死的小可爱们的胃~

好吃的甜品千千万,如果要打卡,推荐你以下几家。

明婷饭店

BasinWang

是的!明婷饭店!开店二十载,成都心中的冷淡杯之光。阿球亲自打卡后发现菜色的确好吃,但也的确有点辣。如果是不吃辣的宝宝,可以直接去他家门口点一碗网红冰粉就走。

BasinWang

本来明婷饭店的冰粉好像只是为了宽慰排队拿号的食客们而设立的,结果因为太好吃料又足,逐渐变成抖音网红。阿球第一次拿到手上都惊了,这么丰厚的配料居然只要12元?连半杯奶茶钱都没有。

顶着尚存的暑气,站在路边再小心翼翼地舀一勺入口,冰粉滑爽的口感与碎冰的清凉形成了第一层底味,红糖和酒酿的甜润组成了第二层的甜美,最后就是各色配料在口中齐齐绽放的第三层百花缭乱的口感。

吃完阿球只有一个感受:心花怒放!

另外,看着店里的小妹像不要钱似的往上面堆配料:酒酿花生葡萄干西瓜小圆子芋圆火龙果,弄得阿球都不好意思了,太豪放了吧姐妹!

BasinWang

当然,如果你和朋友集体来吃冷淡杯,也可以事先打一份冰粉。甜丝丝的冰粉最解辣也最怡人,既适合被辣得丝啦丝啦的时候安慰一下舌尖的刺痛,也适合在吃饱离席之前压一压蓬勃的酒气。

地址:外曹家巷26号附16号

西城月谭豆花

BasinWang

一家开在闹市的小吃店,看样子仿佛还是国营氛围。招牌的冰醉豆花请一定要尝!到底谁发明的把酒酿和豆花mix在一起?阿球想给他颁诺贝尔奖!

Thunder

冰醉豆花顾名思义,就是冰的,淋了酒酿的,甜豆花,光是脑补就知道是神仙搭配了。在炎热的盛夏,最需要这样一碗小甜食来平息满腔火气。

葡萄酱会生活

店里除了豆花还经营着各色成都小吃,多数以甜口的为主。阿球上文提到的红糖粽子就是在这家吃的。此外,他们家的甜水面,阿球私心觉得,比洞子口张老二的要好吃不少。

Thunder

桂花冰汤圆

莞绾6

先别急!冰汤圆真的不是黑暗料理!你看看它的组成就知道了:刨冰+糖水+小小的糯米小汤圆。是不是对它的理解一下子从“这也能吃?”变成了“哇!消暑必备”?

小叮做事小叮当

虽说是家新店,但从桂花小汤圆店名=产品的自信就能看出他们对自家冰汤圆的底气。

店里的有2个口味:原味和桂花,其实都差不多,后者多加了一味桂花而已。从配料来看,枣片山楂芝麻枸杞花生碎,种类不多,但料可以堆到你瞬间犯密集恐惧症~

莞绾6

炎炎夏日来上这一碗读作汤圆吃作刨冰的小可爱,让甜美的糯米小圆子搭配着碎冰的清凉在舌齿间慢慢融化,今日份成都夏日的小安逸,GET!

小叮做事小叮当

除了甜食,蓉派小吃重清鲜的风格也在成都随处可见。

各种清汤小食蘸辣椒下肚是标配,无论在深夜还是都白日里都能让你瞬间“巴适得板”。

不过既然已经把清淡和麻辣给解构了,作为不能吃辣的宝宝们,也可以来一碗蹄花,不蘸辣椒呼噜呼噜喝下去。管他什么“辣椒是蹄花的灵魂”呢,胶原蛋白才是!

珠珠(相惜宝宝)

此外,还有从乐山传过来的跷脚牛肉,清汤寡水的肉片简直是不辣党的福音。搭配海椒蘸碟,辣党和不辣党在此刻可以同桌吃饭,把酒言欢。

BasinWang

如果你真的点辣不沾,那么下面两家店你可要收藏好~

吴氏蹄花

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一家开在川大望江校区不起眼的小店,无数川大学子内心的蹄花一番,也是各路蹦迪结束的夜猫子选择宵夜馆子时心照不宣的默契。

招牌的雪豆蹄花,蹄花酥烂,雪豆绵软,汤色奶白清爽,一口下肚,温热的蹄花汤混合着川菜特有的清鲜滋味缓缓落肚。这是胶原蛋白和各类鲜味氨基酸的合奏~

三餐啊

除了蹄花汤,这家店的烤串和烤蹄花也是一绝,相信没有人在深夜里可以拒绝烤猪蹄的诱惑,即使怕辣也要冒死揪一块下肚,再呼哧呼哧地就着蹄花汤喝下去,值!

希望的田野

最后,没有碳水的宵夜是不完整的。一定要来一份黄金蛋炒饭收尾。外表平淡无奇,入口充满惊喜。四川的蛋炒饭就是这样,看似好像没什么特别的,结果一吃就停不下来。

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陈六嬢乐山翘脚牛肉

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虽然阿球还是劝真正想领略翘脚牛肉的人顺道去乐山打个卡,但一个小时的车程估计也不是所有游客宝宝都能塞进去的安排。

所以,这家青羊大道上的陈六嬢就是阿球挖掘出来的替代款。不止翘脚牛肉,这家还兼卖乐山甜皮鸭,让你一次GET两种不辣美味~

拉若欧

所谓的翘脚牛肉就是下图这样,用清汤烫出来的嫩牛肉片,撒上葱花和香菜,拌开以后蘸着海椒面吃,据说小的头疼脑热都能你医好~

这样清淡中透着鲜美的料理,不吃辣的朋友可以放心打卡~

拉若欧

除了翘脚牛肉本肉,店内的粉蒸牛肉也很好吃,并且不是很辣,是那种,鲜鲜咸咸中透露一丝丝辣味的感觉,米饭杀手,下饭绝配~

拉若欧

微辣=重辣?

不是!在成都,真的有微辣!

如果你不是完全不吃辣,可以接受微辣的人,在成都将可以过得更安逸!

曾几何时,“在四川任何东西都是辣的”,“和厨师说不放辣厨师撂挑子说那你来做”以及“微辣=重辣”的传说比比皆是,让所有耐辣程度低的人都对成都的辣敬而远之。

但!这次阿球要给成都正名!在成都,微辣是真实存在的!并且是可以非常好吃的!

阿球就曾经点了一碗肥肠粉,随口加了一句微辣,端上桌时看着满满的红油暗喊不妙,结果一入口居然真的是微辣!一点点的辣搭配浓郁鲜美的汤头,吃得阿球如痴如醉。

BasinWang

由于是旅游城市+省会+新晋小一线,成都也渐渐养成了包罗万象的胃口,不会在辣度上刻意刁难外来者。甚至有些店家已经养成了习惯,在下单的时候就会事先问你:辣椒吃嘛?

甜水面、凉粉、凉面,往往是凉粉店的三大巨头。糖醋味搭配着丝丝的辣味非常好入口。叮嘱店家别放辣椒以后就真的是微辣。不管是过早还是夜宵,来一碗最是舒心。

秋圆圆探店

叶记凉粉

JanlyJudy

成都的凉面凉粉多的是,阿球在深夜打卡的是这家叶记凉粉。

开在建设公园的十几年老店,靠着周围居民的好口碑和本地人口耳相传的推荐存活到现在。白凉粉油香爽滑,Q弹入味,店家贴心的标注了:微辣口味。因此怕辣的朋友点它就行~

李冒芽

甜水面和糖醋凉面更是被无数人打卡。来这里打包一份带走,一整个夜晚就此被点亮。他家甜水面撒了黄豆粉,口感更偏甜偏稀一些,混合着油香和微微辣的味,入口非常舒服。

不能饿

此外,阿球还想借这里歌颂一下成都凉糕。阿球第一次吃凉糕其实就是在这里,一口下去惊了!怎么米做的东西吃出了蹄花般绵糯软滑的口感??

几口吃完,阿球飞速地又打包了一份带走。

BasinWang

对了,阿球并不推荐洞子口张老二的凉粉,因为亲测下来好像不是那么好吃……喜欢的朋友们勿怪勿怪!

不止是凉粉,其实钟水饺也是虚张声势地红彤彤,在复制酱油(甜酱油)的调味下,它们的口味温和,滋味独特,一点也不辣,非常值得一试!

未央小姐在成都

八二老金桂院水饺

面面俱到

一家开在老厂区宿舍区里的老水饺店,八二指的是从前的信箱名——82信箱。没办法,成都的苍蝇馆子起名就是这么随意。

如今小店已经变成了大店,位置也从居民区向外挪了挪。虽然市井的感觉淡了,但只要人在店在,高嬢嬢在,老食客们就一定还在。

一名方方土

店内的红油水饺甜味明显,搭配着辣辣的红油,拌开后油辣甜三种滋味美妙结合。肉馅是精肉,饺子皮略厚却滑爽,这是一碗标准的钟水饺范本。

一名方方土

不止钟水饺的辣是伪装,成都肥肠粉那一碗红红辣辣的汤头更是诈骗犯!入口后清鲜四溢,一点点的辣味唤醒了味蕾也丰富了口感,是微辣爱好者的福音了!

未央小姐在成都

王记老幺肥肠粉

Wendy

开在菜市场边的肥肠粉老店,阿球上文提到的微辣肥肠粉就是这家。一碗粉+一个锅盔+一瓶峨眉雪,本地人标准的过早一餐。

BasinWang

点餐时嬢嬢会问你要不要节子,要要要,当然要!这一节大肠末端的部分兼顾了嚼劲与肥美,紧致的口感让它和大肠的软弹相映成趣,答应我,点它!

BasinWang

这家店的肥肠干净,汤头是骨汤,所以即使不辣也格外鲜美,而浮在上层的红油也并不是全无作用,除了引入丝丝的辣,还带来了花椒的麻,热热鲜鲜麻麻的味道一起入喉,是一碗连汤可以喝干净的好味道。

BasinWang

最后!阿球还要推荐芋儿鸡!这一锅鸡肉,真!的!不!辣!一大锅红红的汤水上桌,入口的却是鸡的鲜美和辣椒的油润。3个人一锅刚好。

黑竹香鸡

罗婕女士

抚琴的这一条街上满是芋儿鸡,为什么就他家人气爆棚?原因就是好吃!亲测好吃!真的太好吃了!

虽然说叫芋儿鸡,但芋头和鸡肉统统不是这锅芋儿鸡的主角,至于C位是谁?店家已经贴了牌子大声告诉你:魔芋和笋!

BasinWang

芋儿鸡的吃法有点点绕,一大锅先上来,不开火不加热,直接蘸着料碟吃(也可以配米饭),吃到差不多了再下配菜涮锅。由于红彤彤的油封住了热气,所以也不用担心端上桌的芋儿鸡会吃啊吃啊的冷掉。

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至于店家官方打Call的魔芋和笋嘛……好吃!诚不我欺的的好吃!魔芋条软脆滑爽的口感搭配浓鲜的汤头,吃完直接想再点一份。

BasinWang

而天生脆嫩的笋子在圈圈内部吸饱了汤汁,一口下去,汤汁四溢的瞬间笋子本身的鲜味也随之一起绽放,美哉!

BasinWang

还有这个被煮到粉粉糯糯的芋头,阿球也是强烈推荐。看似一整个憨憨的样子有点危险,其实内里都吸满了汤汁,鸡汤的鲜和辣椒的微微辣味加上油润的气息,就算淀粉含量再多也能连吃三四个!

BasinWang

最后,这家店我在点餐的时候就没有备注辣度,结果端上来的这一锅一点也不辣,让不吃辣的朋友也吃得心满意足。偶见这里对不爱吃辣的朋友们也很友好。

但是,涮锅的时候由于水分蒸发,汤头的味道会越来越浓,一些焦香味和辣味就会慢慢凸显。所以,还是要谨慎打卡哦~

小尾巴

成都作为一个越来越发展,从来都无比包容的城市,有着太多值得我们一探究竟的宝藏。即使告别那些网红巷子,成都也有着浑然天成的韵味底色,等着每个人来打卡!

所以,不要被红彤彤的辣椒吓到,成都,本质是一座很温和的城市,就像岷江的水,像青城山的月,像每个成都人脸上甜甜又幸福的笑。

BasinWang

最后,阿球当然知道这次介绍的只是成都美食的沧海一粟。如果大家有什么更好的推荐,欢迎在评论区留言呀!

今日讨论

不吃辣的你,在成都还好吗?

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