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如何保存新鲜玉米? 只需简单的动作即可保持新鲜! 上半年没问题

2020-06-28 来源:xwqq  阅读:4次

很多人在买玉米的时候,总喜欢买那种苞叶和玉米须都剥得干干净净的。或者原本有苞叶包裹着的,如果能剥,也总是会将苞叶剥干净,将须捋净了再上秤。

这一来呢是因为剥干净了苞叶可以看清里面玉米棒子的好坏,比如有没有虫蛀,有没有缺粒,有没有成熟之类的;二来将苞叶和须剥净、捋净了,就不会占份量,可以节约点钱。

这要是买回去即煮即吃的,这么做,也没什么不可以的。但如果买回去还想保存一段时间的,那这么做,就不妥了。

因为玉米的苞叶可以起到一个锁水保鲜的作用,如果将苞叶留着,那新鲜玉米就可以多保存几天。

即使在煮玉米的时候,也最好是留着最里层的那两三张嫩苞叶和夹杂着的玉米须,这样可以很好地锁住玉米的原味,使煮熟的玉米更鲜甜。

不过,鲜玉米想要多保存几天,并不是只是留下苞叶和须就行的。因为将玉米采摘后,如果只存放于常温环境中,它所含的糖分就会逐渐转化为淀粉,温度越高,糖分转化越快。含糖量迅速下降,玉米特有的风味和鲜嫩感都会丧失。

所以,如果想要玉米保鲜的话,宜将新鲜玉米贮藏在冷冻环境中。

具体做法是:将玉米最外层的老苞叶和部分老须剥去,仅留下最里层的两三张嫩苞叶以及夹杂着的玉米须。无须清洗,用保鲜膜将玉米单个包裹严实,然后放入保鲜袋,扎紧袋口,放入冰箱冷冻层即可。

如果家有专用的食品密封保温袋,那就更简单了。只须将留有两三张嫩苞叶及少量玉米须的玉米棒子放入袋中,排尽袋中空气,然后密封袋口放入冰箱冷冻层就行。

用这种方法保存鲜玉米,能存放好几个月。食用时,只须将玉米从冰箱冷冻室拿出来,浸在清水中稍做解冻并冲洗,就可下锅煮了,煮玉米时要冷水下锅。玉米苞叶和须可去可不去,全凭个人喜爱。但如果不除去,玉米口感会更好。

或者也可以将玉米留着嫩苞叶煮熟之后,放凉并控干水分,再按上述方法用保鲜膜包裹后装入保鲜袋,或直接用密封保鲜袋装好放入冰箱冷冻层。

食用时,将玉米置于常温中稍做解冻,然后重新蒸、煮。切记,一定要将玉米棒子热透,不要以为原本是熟的,就随便加热一下,这样会对健康不利。

煮熟之后再进行保存,和直接将生玉米进行保存,两相比较,陌上花更建议采用后者。因为用这种方法,食用玉米时不属于二次加工,玉米的原味会保留的更好。再者,从食用安全角度来考虑,经加工后的熟食,即使置于低温下,也是更容易变质。

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