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厌倦了10岁和12千岁的蚕豆“霸坪”餐桌? 不妨改变刻录方式

2020-05-19 来源:xwqq  阅读:10次

小满节气将到,雨水增多、天气闷热,很多人胃口变差了。巧的是,应季的蚕豆迎来上市高峰,鲜绿的颜色勾人食欲,用来烧菜清淡且营养丰富,最适合小满前后食用。扬子晚报记者了解到,眼下蚕豆价格相当便宜,有些菜场10元能买到12斤。怎样趁鲜嫩多吃蚕豆?清炒、焖烧、做甜品,巧手主妇们在餐桌上玩起花样来。

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛文/视频

超市、菜场的蚕豆每斤不足一元

几毛钱一斤的蚕豆受追捧

记者在家乐福河西中央公园店看到,蚕豆米和带荚蚕豆的价格呈“两重天”态势:剥好的蚕豆米12.8元一斤,包装好的一小盒六七元左右,在一众蔬菜中不算便宜,而旁边货架上,带荚的蚕豆新鲜翠绿,售价0.98元一斤,相当受欢迎。现场一位买菜的阿姨告诉记者,春夏季她家经常买蚕豆烧菜,有时候炒雪菜,有时候油焖,每次都买带荚的,便宜又新鲜,而且自己剥感觉更卫生一些,剥起来不觉得麻烦。

菜场蚕豆更便宜一些,有的卖到10元12斤,大有“批发”的架势。摊贩们会趁着闲暇手剥蚕豆,不过老南京们买的最多的还是带荚的。南京珠泉农贸市场一位摊贩告诉记者,老南京们喜欢吃蚕豆,也了解节令和行情,眼下正是蚕豆上市高峰,几毛钱一斤是正常价格,往年同期蚕豆价格也都在1元以下。

教你新花样天天吃美味

南京有俗语说,“蚕豆花开馋煞人,要吃蚕豆等断魂”,可见老南京对蚕豆的热爱。蚕豆营养丰富,但是季节性比较强,要趁应季的时候“拼命吃”,不然过了季,就只有兰花豆、状元豆这种“豆老珠黄”的零食可以吃了。再好吃的食物吃多了也会厌烦,为此,巧手的主妇们换着花样,用蚕豆做出了各种美味。

最常见的吃法是炒蚕豆米,雪菜、梅干菜、韭菜、榨菜肉丝、火腿或者虾仁鸡蛋,搭配全看个人爱好,蚕豆米是个比较“百搭”的菜。

更“返璞归真”的做法是油焖蚕豆,蚕豆剥去豆荚但是保留种皮,油锅翻炒后加水、加盐焖烧,焖熟的蚕豆种皮微微破裂,正好把佐料的香味吸进去,豆瓣面面的,尤其适合牙齿不好的老人吃。

蚕豆也可以吃得“奢华”,用本帮菜腌笃鲜的烧法,咸肉、笋子、蚕豆一起烧,滋味“鲜掉眉毛”,而且绵软蚕豆搭配脆嫩鲜笋,口感格外丰富。

对于喜欢的甜品的人来说,蚕豆泥是不错的选择。蚕豆米煮熟碾成泥,加油、糖翻炒,还可以根据喜好加入奶和沙拉酱。

“豆”挺好,豌豆、毛豆也在排队等上桌

食用豆类氨基酸含量丰富,除了蚕豆,春夏之交也是豌豆、毛豆受欢迎的季节。

加玉米粒炒虾仁是豌豆最常见的吃法。不过,豌豆淀粉含量较高,其实更适合做主食而非菜肴,本帮菜、杭帮菜馆里受欢迎的青豆泥,还有老北京的传统小吃豌豆黄,原料就是豌豆。

夏季是属于啤酒、小龙虾的季节,约上三五好友街边找个“苍蝇馆”,盐水毛豆是必不可少的小龙虾“伴侣”。很多人不知道的是,鲜嫩的毛豆和硬邦邦的黄豆是同一种东西,毛豆是未完全成熟的“青年”状态,黄豆是完全成熟、晒干的“中老年”状态,它们还有一个共同的名字是大豆。大豆的衍生制品包括豆腐、豆浆、腐竹、干丝、黄豆芽等等,毛豆烧豆腐,就是大豆和大豆制品的重聚。

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