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咸牛肉不应该加盐。这是厨师的建议

2020-05-19 来源:xwqq  阅读:14次

现在的肉食者越来越多了,在日常餐桌上肉类已经是必不可少的一种食材了,现在的社会已经是大口吃肉,大口喝酒的状态,这样才能够更好的补充身体的能量。在我们生活中常见的肉类有很多,猪肉,羊肉,鸡肉,鸭肉等,牛肉这些肉类都是比较滋补的肉类食材

现在夏日炎炎的,大家可能都比较喜欢吃得比较清淡一些,我认为相比其它肉类牛肉更适合夏天,牛肉不仅口感好,再加上它的脂肪含量低,在补充能量 同时还可以不用担心自己的体重上升。

在日常生活中比较常见的牛肉做法就是炒牛肉和炖牛肉了,今天和妈妈今晚决定去外婆家吃饭,在去的路上买了两斤牛肉和一个苦瓜,要做苦瓜炒牛肉,相比猪肉我更加喜欢牛肉因为它低脂肪,高营养,加上最近在减肥当然更加喜欢低脂肪,哈哈。

无论是炒牛肉还是水煮牛肉如果直接下锅,直接下锅都会比较容易老,因此很多人都会对牛肉进行腌制,很多人对腌牛肉都有一个错误的认识,只会傻傻的加盐,加盐不仅会导致牛肉流失水分,而且炒出来的牛肉又硬又柴。今天给大家分享,饭店大厨腌制牛肉鲜嫩不柴的正确做法,还能不流失水分一起看看吧!

腌牛肉

1、先准备好一块比较嫩的牛肉,牛里脊或者是牛外脊,再把牛肉的筋膜给剔除干净,再把牛肉切成薄片,这样子吃起来才更加鲜嫩,把切好的牛肉装进盘中,再加点清水,用手抓洗干净,抓洗出血水,这样子做可以去掉牛肉的腥味!

2、好的牛肉挤干水分,然后就可以开始腌制牛肉,将沥干牛肉的水分,加入少许的姜末,生抽增加牛肉的味道,再加点胡椒粉,胡椒粉可以去腥香曾,再加入少许的白糖,白糖,可以充分分离牛肉中的粗细纤维,这样吃起来又鲜又嫩。

3、再加上少许老抽增加底色,再打入半个鸡蛋清,用手抓拌均匀,让牛肉充分吸收调料的味道,再加上一点点小苏打,可以让牛肉更加鲜嫩,顺着一个方向搅拌3~5分钟,让牛肉上进角质,牛肉上进后再加上少许的淀粉,抓拌均匀,牢牢锁住牛肉的水分。

4、最后淋上食用油,牛肉就这样子也好了,腌好的牛肉不管是用来水煮,还是用来爆炒,都是非常鲜嫩可口的,接下来我们用腌好的牛肉,一道苦瓜爆炒牛肉。

苦瓜炒牛肉

1、准备好一个苦瓜,把苦瓜对半切片,煎熬的苦瓜用一个碗装起来,加上少许食用盐,用手抓拌一下,腌制10分钟,这样可以去掉部分苦瓜的苦味,吃起来就没有那么苦了,苦瓜腌制10分钟后,把苦瓜捞出,将水分挤干。

2、锅热油,有腌好的牛肉,开至大火翻炒,翻炒至牛肉变色,并可乘出来备用,另外起锅热油,炒香蒜片和辣椒,再倒入苦瓜翻炒至苦瓜断生,再倒入炒好的牛肉,翻炒均匀,最后加上一点点食用盐增加味道,翻炒片刻后即可出锅装盘,美味的苦瓜炒牛肉就做好啦。

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