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教你冷藏发面,晚上发面早上蒸,省时省力,馒头松软香甜更好吃

2020-03-25 来源:玲玲美食街  阅读:28次

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在疫情期间什么美食最火爆?那一定非面食莫属了,首先是凉皮,其次是有条,最后是馒头,硬生生地培养出许多的面食师傅。一般来说,面食一般是用来当作早餐的,但是在做面食的时候,面粉是要发酵的,如果做早餐的话,那得很早起来,而且还要很晚才有早餐吃,那么有没有什么办法能够省掉这些时间呢?能够早上一起来就能够直接蒸呢?

别说,还真有办法,这种办法就是冷藏发酵,我们都知道,面粉发酵的时间一般在半个小时到一个小时,如果想要前一天晚上就做好,在第二天早上起来只要蒸的话,面粉是不能经过这么长时间发酵的,不然会出现酸味,那么冷藏发酵就派上用场了,因为面粉是用过酵母来发酵的,而酵母在不同的温度下,活性是不同,因此可以通过适当降低温度,来降低酵母的活性,这样一来,面粉就可以发酵一个晚上,不仅不会影响面食的口感,反而会更好吃。

其实所谓的冷藏发酵是非常简单的,只要按照正常的步骤,在发酵过程中提前一点放入冰箱让其冷藏发酵就行了。一般来说,冰箱的冷藏层的温度在5-7摄氏度,这个温度不至于让酵母彻底失去活性,也会让酵母缓慢的发酵,经过这样长时间发酵做出来的馒头松软香甜更好吃。

【冷藏发酵的方法】

第一步:在盆中倒入面粉,加入酵母和白糖搅拌均匀,之所以添加白糖是因为白糖能够促进酵母的发酵,而且也能使馒头更加的香甜,然而往面粉中倒入温水,一定是要温水,热水能够让酵母失去活性,而冷水又会让酵母的活性不足,将其搅拌成絮状,就可以开始揉面了。

第二步:将面粉揉至不沾手、不粘锅状态是,加入一点食用油,再将其揉均匀,加入食用油可以让面团更加光滑,这样馒头也不会出现开裂的鲜香,用保鲜膜密封,让其发酵半个小时,然后放入冰箱冷藏,有个小建议,放入冰箱的时间最好是晚上十点之后,这样发酵的时间也不至于太长。

第三步:第二天早上起来,将面团再揉一下,揉成长条,切成大小均匀的面剂子,揉成自己喜欢的馒头形状,让其醒面15分钟左右,就可以上锅蒸了。

以上就是冷藏发酵的方法了,晚上发面早上蒸,可以说是省时又省力,最重要的是,这样做出来的馒头松软香甜更好吃,你学会了吗?赶紧试试吧!

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