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“百年卤水”为何不会蜕变?内行人揭露真相:早已是毒药了!

2020-03-23 来源:历史小小木  阅读:18次

经常吃卤食的朋友也可能听说过“百年老卤水”,就是说已经用了很多年的卤水,并且是越老的卤水做出来的卤食越好吃,这个是真的吗?号称的“百年老卤水”,为何不变质,而且卤出来的东西味道更香? (来自:历史小小木)

正常卤制食材的程序,一般都是大火烧开,小火慢炖,最后还要焖制,最终才能将食材卤制出来。只要是卤水烧开了,里面的细菌自然都会被清理干净。 (来自:历史小小木)

其实人们吃那些卤过的食物是完全没有问题的,因为卤水里面含有很多的盐,细菌在那种条件下是很难生存的,卤水其实和高汤差不多,都是经过漫长的熬制形成的,那些放到锅里的食材。 (来自:历史小小木)

将卤水中的精华全部激发出来,并且每卤完一次,就要再往里面加入新的配料,这样卤水才能使用的更久。简而言之就是每隔一段时间卤水就会经过高温的洗礼,将里面残留的细菌给杀死,自然而然就能延长保质期。 (来自:历史小小木)

但是卤水在卤的全过程中,会形成亚硝酸盐,这一些是对身体有害的致癌物。因此卤汁不太可能是近百年存留的,最长的老卤汁通常不太可能超出半年到一年,时间再长就不可以了。 (来自:历史小小木)
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